அறிமுகம்
ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையூட்டும் உணவுகளை நாம் தேடிக்கொண்டு இருக்கும்போது, தமிழர் பாரம்பரிய உணவில் இடம்பெறும் ஒரு அற்புதமான உணவாக ஆட்டுக் கால்சூப் இருக்கிறது. இது மட்டும் இல்லாமல், இது ஒரு மருந்தாகவும் கருதப்படுகிறது. எலும்புகள் வலிமை பெற, உடலின் உறுப்பு இயக்கம் சீராக இருக்க, குளிர் காய்ச்சலை விரட்ட, இதயம் உறுதியடைய மற்றும் குழந்தைகளுக்கு ஆற்றல் சேர்க்கும் உணவாக இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இந்தச் சூப், ஆட்டுக் கால் – அதாவது ஆட்டின் காலை வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தச் சூப்பின் சுவை மட்டும் இல்லாமல் அதன் நன்மைகளும் இதற்கென ஒரு தனிச்சிறப்பாக இருக்கின்றன.
இந்தக் கட்டுரையில் நாம் ஆட்டுக் கால்சூப்பை எப்படி சமைப்பது, அதற்குத் தேவையான பொருட்கள், செய்முறை, மருத்துவ நன்மைகள், பரிமாறும் முறைகள் மற்றும் சில சிறப்புத் தகவல்களையும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
| பொருள் | அளவு |
|---|---|
| ஆட்டுக் கால் | 4 (நன்கு சுத்தம் செய்தது) |
| வெங்காயம் | 2 (நறுக்கியது) |
| தக்காளி | 1 (நறுக்கியது) |
| இஞ்சி | 2 இன்ச் துண்டுகள் |
| பூண்டு | 8 பல் |
| மிளகு | 2 டீஸ்பூன் |
| ஜீரகம் | 1 டீஸ்பூன் |
| மிளகாய் தூள் | 1/2 டீஸ்பூன் |
| மஞ்சள் தூள் | 1/2 டீஸ்பூன் |
| உப்பு | தேவையான அளவு |
| எண்ணெய் / நெய் | 2 டேபிள்ஸ்பூன் |
| கொத்தமல்லி இலை | சிறிதளவு |
| கறிவேப்பிலை | சில தழைகள் |
| நீர் | 6 – 7 கப் |
தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method)
அடிப்படை சுத்தம்:
- ஆட்டுக் கால்களை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். எரித்து உள்ளிருக்கும் அழுக்குகளை அகற்றவும்.
- வினிகர் மற்றும் இஞ்சி நீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து வாசனையை நீக்கலாம்.
மசாலா தயார் செய்தல்:
- மிளகு மற்றும் ஜீரகம் வறுத்து பொடியாக அரைக்கவும்.
- இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம் சேர்த்து பேஸ்ட் தயாரிக்கவும்.
சூப் தயாரிப்பு:
- ஒரு கடாயில் நெய்/எண்ணெய் ஊற்றி மசாலாவை வதக்கவும்.
- தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மிளகு-ஜீரக பொடி சேர்க்கவும்.
- ஆட்டுக் கால்கள் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
- தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து 3 மணி நேரம் சிம்மாக வேக வைக்கவும் (குக்கரில் 6 விசில் போதும்).
- இறுதியில் கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து பரிமாறவும்.
பரிமாறும் விதம்
- சூடாக பரிமாறவும்.
- இடியாப்பம், தோசை உள்ளிட்ட உணவுகளுடன் பரிமாறலாம்.
- காய்ச்சல் காலத்தில் காலை உணவாக சிறந்தது.
மருத்துவ நன்மைகள் (Health Benefits)
- எலும்பு வலிமை: கொலாஜன், கால்சியம் ஆகியவை எலும்புகளை வலுவாக்கும்.
- சளி, காய்ச்சல் விரட்ட: பூண்டு, இஞ்சி, மிளகு உடலுக்கு சூடு கொடுத்து குணமாக்கும்.
- சத்து நிரம்பிய உணவு: புரதச்சத்து மற்றும் இரும்புச்சத்து அதிகம்.
- சோம்பல் நீக்கம்: உடலுக்கு சக்தி தரும் சூப்.
- பிறப்புக்குப் பின் பெண்களுக்கு ஏற்றது: சூட்டை ஒழுங்குபடுத்தி உடலுக்கு ஆற்றல் தரும்.
குறிப்புகள் (Tips)
- மெதுவாக குழம்ப வைப்பது சத்து சிறந்தது.
- நெய் பயன்படுத்தினால் சுவை அதிகரிக்கும்.
- குக்கரில் வேக்த்தல் விரைவாக சமைக்க உதவும்.
ஆட்டுக் கால்சூப் – ஒரு பாரம்பரிய மருந்து
மூட்டுவலிக்கு, நரம்பு தளர்வுக்கு, காய்ச்சலுக்கு நம் முன்னோர்கள் ஆட்டுக் கால்சூப்பை மருந்தாகவே உபயோகித்துள்ளனர். இன்று Bone Broth எனும் பெயரில் உலகம் இதை மருத்துவ உணவாக ஏற்கிறது.
முடிவுரை
ஆட்டுக் கால்சூப் என்பது உணவோடு மருந்தும். நம் பாரம்பரிய மருத்துவ அறிவையும், சைவம் சார்ந்த உணவுப் பாணியையும் இணைக்கும் ஒரு அரிய உணவு. இது உங்கள் சமையல் பட்டியலில் கட்டாயமாக இடம் பெற வேண்டிய உணவாகும்.
சமையல் தகவல்:
- தயார் செய்ய நேரம்: 30 நிமிடம்
- வேகவைக்கும் நேரம்: 3 மணி நேரம் (குக்கரில் 45 நிமிடம்)
- மொத்த நேரம்: 3.5 மணி நேரம்
- பரிமாறும் அளவு: 4 பேர்
இந்த ரெசிப்பியை வீட்டில் செய்து பார்த்துவிட்டு உங்கள் அனுபவங்களை பகிருங்கள்!
