வான் கோழி பிரியாணி - சுவையான செய்முறை
வான் கோழி பிரியாணி என்பது தமிழ்நாட்டின் சிறப்பு வாய்ந்த உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். வன்கோழியின் தனித்துவமான சுவையும், நறுமணமும் இந்த பிரியாணிக்கு ஒரு தனி இடத்தை வழங்குகின்றன. இந்த பக்கத்தில், வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கக்கூடிய வான் கோழி பிரியாணி செய்முறையை பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.
வான் கோழி பிரியாணி - முக்கிய தகவல்கள்
- தயாரிப்பு நேரம்: 60 நிமிடங்கள்
- சமைப்பு நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
- மொத்த நேரம்: 1 மணி 45 நிமிடங்கள்
- பரிமாறும் அளவு: 4 பேர்
- சுவை: காரம்
- சிரமம்: நடுத்தரம்
தேவையான பொருட்கள்
முதன்மை பொருட்கள்
- வான் கோழி - 500 கிராம் (துண்டுகளாக வெட்டியது)
- பாசுமதி அரிசி - 2 கப் (400 கிராம்)
- வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)
- தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
- தயிர் - 1/2 கப்
- புதினா இலை - 1/4 கப்
- கொத்தமல்லி இலை - 1/4 கப்
- எண்ணெய் - 1/4 கப்
- வெண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மசாலா பொருட்கள்
- லவங்கம் - 2
- லவங்கப்பட்டை - 1 இன்ச் துண்டு
- ஏலக்காய் - 3
- கிராம்பு - 3
- சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
- பட்டை - 1 சிறிய துண்டு
- சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்
- பச்சை மிளகாய் - 4
- பூண்டு - 6 பல்
- இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு
வான் கோழி பிரியாணி தயாரிப்பு முறை
முதல் படி: அரிசியை தயார் செய்தல்
- அரிசியை நன்கு கழுவி 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய பானையில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
- கொதிக்கும் தண்ணீரில் லவங்கம், லவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, சீரகம் மற்றும் சோம்பு சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
- ஊற வைத்த அரிசியை சேர்த்து 70% மட்டுமே வேக விடவும் (அரிசி முழுவதுமாக வெந்துவிடக்கூடாது).
- அரிசியை வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இரண்டாம் படி: வான் கோழியை மரினேட் செய்தல்
- ஒரு கலங்கரையில் பச்சை மிளகாய், பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை அரைத்து எடுக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் வான் கோழி துண்டுகள், அரைத்த மசாலா, தயிர், உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் லெமன் ஜூஸ் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- இந்த கலவையை குறைந்தது 1 மணி நேரம் மரினேட் செய்ய விடவும் (இரவு முழுவதும் விட்டால் சிறப்பு).
மூன்றாம் படி: வான் கோழி குழம்பு தயாரித்தல்
- ஒரு குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
- மசாலா பொருட்களை (லவங்கம், லவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, சோம்பு, பட்டை, சீரகம்) சேர்த்து நறுக்க விடவும்.
- நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
- அரைத்த பச்சை மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி கலவையை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து மென்மையாக வதங்கும் வரை சமைக்கவும்.
- மரினேட் செய்த வான் கோழியை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து குழம்பு கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
நான்காம் படி: டும்கா செய்தல்
- ஒரு தனி பானையில் அரைத்த அரிசியின் பாதி அளவை விரிப்பது போல் விரிக்கவும்.
- மேலே வான் கோழி குழம்பில் பாதி அளவை ஊற்றவும்.
- புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை தூவவும்.
- மீதமுள்ள அரிசியை விரித்து மீதமுள்ள குழம்பை ஊற்றவும்.
- மேலே புதினா, கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளை தூவவும்.
- இறுதியாக கசகசா தண்ணீர் தெளிக்கவும்.
ஐந்தாம் படி: பிரியாணியை டும்கா செய்தல்
- குக்கரை இறுக்கமாக மூடி குறைந்த தீயில் 20-25 நிமிடங்கள் டும்கா செய்யவும்.
- நெருப்பை அணைத்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் குக்கரை திறக்காமல் விடவும்.
- கடைசியாக பிரியாணியை நன்கு கிளறி பரிமாறவும்.
பரிமாறும் முறை
வான் கோழி பிரியாணியை வெங்காயம், தக்காளி ரைதா, பூண்டு சட்னி அல்லது முட்டை குருமா போன்றவற்றுடன் பரிமாறலாம். பச்சை கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறினால் அழகாக இருக்கும்.
உதவிக்குறிப்புகள்
- வான் கோழி இல்லாத போது சாதாரண கோழியை பயன்படுத்தலாம்.
- அரிசி முழுவதுமாக வேகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும், இல்லையெனில் பிரியாணி குழம்பியாகிவிடும்.
- டும்கா செய்யும் போது குக்கர் அடிப்பாகம் எரிந்துவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
- சுவைக்கு ஏற்றாற்போல் உப்பு மற்றும் மிளகாய் அளவை சரிசெய்யவும்.
- வான் கோழியின் தனித்துவமான சுவைக்காக, குழம்பில் சிறிது கறிவேப்பிலை சேர்த்து சமைக்கலாம்.
முடிவுரை
வான் கோழி பிரியாணி என்பது தமிழ்நாட்டின் சிறப்பு வாய்ந்த ஒரு உணவு வகையாகும். இந்த எளிய செய்முறையை பின்பற்றி நீங்களும் வீட்டிலேயே சுவையான வான் கோழி பிரியாணியை தயாரித்து உங்கள் குடும்பத்தினருடன் அனுபவிக்கலாம். இந்த செய்முறை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளவும்.
